Sörforradalom a konyhában
2017. július 28., forrás:Egyetemi Élet

Víz- árpamaláta, komló és söréleszt? – ha az alapanyagok megvannak, akkor gyakorlással otthon is finom sör készíthet?. Fügedi János és Csontos Máté el?ször egy videót látott arról, hogy fiatalok egy pesti panel konyhájában maguknak f?zik a sörüket. Máté egyébként vegyészként a sörb?l is szakdolgozott. Az Egyetemi Életnek azt is elárulták, mennyibe kerül egy üveggel, ha saját sörünket isszuk.

 - A sörhöz alapvet?en víz, árpamaláta, komló és söréleszt? szükséges, persze mindenki szabadon kísérletezhet az ízesítéssel. Nálatok mib?l készül az ital és honnan szerzitek be az alapanyagokat?

Csontos Máté: - Budapesten két bolt van, ami a söralapanyagok értékesítésével foglalkozik, ott vásároljuk a malátát – amit helyben meg is roppantanak –, a komlót pellet formájában, valamint az éleszt?t is, amit fagyasztva, szárított liofilizált kiszerelésben vehetünk meg.

Fügedi János: - A víz pedig a csapból jön, a debreceni csapvíz jó min?ség?, a legtöbb sör elkészíthet? bel?le, nem f?ztünk még olyat, hogy a vízhez hozzá kellett volna nyúlni.

 - Ha megvannak az alapanyagok, utána mi történik, hogy lesz bel?lük házi sör?

Cs. M.: - Malátacefrét készítünk, ezt bizonyos h?mérsékleten állítjuk el?: a gabonában található enzimek a keményít?t cukorrá alakítják, ami után erjeszthet? lesz; a levet sz?rjük, átmossuk és feltesszük f?ni a komlóval. Egy óra forralás után leh?tjük és beoltjuk az éleszt?vel, egy-két hét után leerjed és utána fogyasztható.

F.J.: - Huszonöt litereket szoktunk f?zni, ehhez 5-6 kiló maláta, fajtától függ?en 50-200 gramm közti komló és 15 gramm éleszt? szükséges.

 - Kell ehhez speciális eszköz? A neten elég sok házi sörf?z? berendezést lehet már kapni, ezek nálatok ott vannak minden karácsonyi, születésnapi ajándéklistán?

Cs.M.: - Minden ajándéklistán rajta vannak, de meg lehet oldani házilag is, bár nyilván praktikusabb a speciális berendezés. De például amit most építünk, az egy otthonról kiszuperált keringtet? szivattyút is tartalmaz.

F.J.: - Sima konyhai eszközökkel is lehet sört f?zni, mi is egy gázt?zhelyen kezdtük egy jó nagy fazékkal, bolti eszköze kb. 20 ezer forintot költöttünk.

 - Mit f?ztetek el?ször és mennyit?

Cs.M.: - A fehér zaj elnevezés? belga búza, wit sört készítettünk, amit többször is megismételtünk. Ebben a sörben az a különleges, hogy f?szereket adunk hozzá: koriandert, narancs- és citromhéjat. Kedvenceink még az american pale ale-ek, ezek a házi sörf?z?k között nagyon divatosak, szinte elronthatatlanok, így nagy sikerélményt tudnak adni. Kellemes, a sokak által kedvelt citrusos jegyeket, gyümölcsös illatokat hordozzák.

F.J.: - Kedvencünk egy kávés porter elkészítése, folyamatosan javítjuk a receptjét. A belga és angol vonalon szeretünk mozogni, ennek egyik oka, hogy hazánkban ezek kevésbé ismertek és nekünk is újdonságot jelentenek. Volt olyan típus, amit saját f?zésben hamarabb kóstoltunk, mint kereskedelmi forgalomban. Legel?ször egyébként 15 litert készítettünk és azóta megyünk felfelé. Saját magunknak palackozzuk ?ket, az ipari gyártáshoz képest annyi a különbség, hogy a f?erjedés után a másoderjesztés nálunk palackban zajlik, hiszen nem tudunk nyomás alatt palackozni. A szénsav képz?déséhez cukrot használunk.

 - És hogy ízlett az els? saját sör?

CS.M.: - A sörkedvel?, velünk egy korú férfiaktól az édesanyákig nagyon sokan kóstolták. Persze nem minden ízlett mindenkinek, de legalább egy f?zetünk azért mindenkinél betalált, még a sörhöz annyira nem ért?k is felfedezték, hogy melyik a nem hétköznapi sör.

 - A család és a kollégák a német és cseh lágerekhez voltak szokva, el?ször kóstoltak angol és belga típusú söröket, szerintem nagy siker volt.

- Az alkoholfokot be tudjátok állítani?

F.J.: Akár 14%-ig is felmehetünk, tudjuk mérni, hogy mi lett az eredmény. Szabály, hogy 5% alá nem megyünk.

 - Vettetek boltban sört, mióta magatoknak készítitek?

F.J.: - A házi sörünk mindig gyorsabban fogy, mint ahogy készül, ezért kell a boltihoz nyúlni, meg persze összehasonlítás céljából is.

Cs.M.: - Úgy indult az egész sörmánia, hogy megpróbáltunk különlegeseket kóstolni, azóta is szeánszszer?en összeülünk és söröket kóstolunk, mint a borászok. Illat, szín, kortyérzet, sok megfigyelhet? tulajdonság van és ezek megfigyelésének fejlesztésére mi is törekszünk.

 - Van már márkanevetek, amivel akár forgalmazható is lehet a saját kézm?ves sörötök?

F.J: - Sokat gondolkozunk rajta, de azt látni kell, hogy jövedéki termékként nagyon sok szabályozás vonatkozik rá és ez egy nagyon pénzigényes lépés lenne. Az álomlistán azért szerepel. Nevet szoktunk adni a söröknek, de egyel?re csak azért, hogy mi magunk meg tudjuk ?ket különböztetni.

Cs.M.: - Az american pale ale rövidítése az apa, ezeket úgy hívjuk, hogy a Faterka-széria.

- Mennyibe kerül otthon el?állítva egy üveg sör?

Cs.M.: - Fél liter nagyjából 110-150 forint, ehhez nem számoljuk az üveg árát, mert azt újrafert?tlenítve használjuk. Kupak természetesen mindig új kell, de az tényleg csak pár forint és a rezsi sem sok. Id? viszont kell hozzá: a f?zési folyamat egy jó hosszú nap.