Gasztronómiai kalandozásunk ezúttal nem egy hagyományos étterembe vezetett minket, hanem a klinikára, ahol nemcsak finom falatok vártak ránk, de azt is megtanultuk, hogy szabad este hat után is enni, a lényeg, hogy a napi utolsó és a másnapi első étkezés között legalább tíz óra teljen el.

„Olyan heringsalátát készítünk, aminek a savanyú káposzta az alapja, és apróra reszelt savanyú uborkás kefir öntet jár hozzá. Ezen kívül a mai alkalommal zellerkrém levest, spenótos galuskát vöröshagyma-mártással, pirított, reszelt sárgarépa csíkokkal, valamint túrós, körtés rakott tésztát főzünk még. Abszolút idényjellegű, hétköznapi alapanyagokból előállított, finom ételeket” – avat be az aktuális napi menübe Szalayné Kónya Zsuzsa dietetikus, akivel nem egy belvárosi étterem konyhájában, hanem az I. sz. Belgyógyászati Klinika alagsorában találkoztunk. Az étkek és a rendelők felé vezető folyosón finom illatok fogadják az embereket, akik gondolni sem gondolnak arra, hogy egy ajtónyitásnyira az egészségtudatos táplálkozás vegykonyhájában találhatják magukat. 

A tankonyhát tavaly nyáron alakították ki azzal a céllal, hogy egészségesekkel és betegekkel, orvostanhallgatókkal főzzenek: dietetikus vezetésével készültek már többek között szív- és érrendszeri betegségekre, diabéteszre ajánlott ételek, megfőzték az epilepsziás gyerekeknek szóló ketogén diéta elemeit, de fogyókúrát támogató ebéd is rotyogott az edényekben – abszolút hétköznapi alapanyagokból, amelyek a legkisebb falu boltjában is beszerezhetőek. Az Egyetemi Élet látogatásakor éppen a Magyar Rákellenes Liga klubtagjai sürögtek-forogtak a konyhában, nagymama korú hölgyek, akik havonta egyszer visszatérnek olyan egészséges étkeket készíteni, amelyekre talán soha korábban nem gondoltak. Kozempel Zsuzsa, a debreceni alapszervezet hívásklub-vezetője nagy lelkesedéssel mutatta táblázatát a főzőklub tagjainak névsorával, akik olyannyira szeretik ezeket az alkalmakat, hogy már sorban állás van, túljelentkezés. „Tavaly szeptemberben kezdtük el a liga tagjaival a közös munkát, lelkesen süt-főz mindenki, hiába van több évtizedes gyakorlat a hölgyek mögött, mégis tudnak újat tanulni, új ízeket felfedezni. Mindenki több receptet kipróbált már, otthon is megfőzték a családnak az itt tanultakat” – mutat körbe a konyhában tüsténkedő nénik között Szalayné Kónya Zsuzsa.Az edényekben mindig sok zöldség van, hisz ez a táplálkozás alapja, de a keményítőtől kezdve az állati fehérjéken át a libazsírig minden megfordul a tűzhelyeken, a lényeg a megfelelő arány ismerete – mennyit, mit, mikor és hogyan fogyasszunk úgy, hogy ne ártson nekünk. A legújabb csoport a tankonyhában az orvostanhallgatóké, akik hetente kétszer járnak főzni a belklinika alagsorába, az ott szerzett tapasztalatok révén bátran tudnak majd praxisuk során olyan étrendet ajánlani a betegeknek, amelyek nem vegyszerekkel, étrend-kiegészítőkkel, hanem természetes alapanyagokból készülve támogatják az egészséges táplálkozást. A következő hetekben a zöldbabot tanulják majd meg tizenháromféleképpen elkészíteni, majd egy menüsort főznek le tízféleképpen, hisz nincs az az állapot, amihez ne lehetne a megfelelő ételt, hozzá illő fűszerekkel, ízvilággal elkészíteni. A tankonyhában egy óra alatt négy-öt étel sül-fő, majd aki megfőzte, meg is eszi az ebédlőben, miközben átbeszélik a tapasztalatokat, majd elmosogatnak, rendet raknak.